„Къде са жените?“, пита ръководителят на гида Michelin, докато се обявява френският гид за ресторанти за 2024 г.

Престижният указател Michelin добави 52 нови ресторанта със звезда във Франция, повече от всеки път. Докато доста млади готвачи бяха наградени, дамите към момента бяха осезаемо отсъстващи.

Франция остава гастрономическата столица на света, съгласно влиятелния указател Michelin за рейтинг на заведенията за хранене, който показа своята селекция от най-хубави френски заведения за хранене за 2024 година в понеделник.

Церемонията се състоя в град Тур в долината на Лоара, след предходни издания в Страсбург и Коняк. След пандемията Ръководството на Мишлен поставя старания да се разклони отвън Париж и сменя местоположенията си всяка година.

Ръководството също по този начин поставя съгласувани старания да усили аудиторията си и да притегли по-млади хора, с главен фокус тази година върху френски готвачи на възраст под 40 години.

Общо организацията, която произлиза от Франция през 1920 година, уточни общо 639 френски ресторанта със звезда – най-вече от всички страни в свят.

Тазгодишните спечелили включваха повече млади готвачи от всеки път – 52 ресторанта в Париж и в цялата страна завоюваха първата си звезда Мишлен, доказателство за изгряващото ново кулинарно потомство в страната.

Една от най-зашеметяващите истории за вечерта беше тази на младия готвач Фабиен Фере, който наруши традицията, като отключи три звезди едновременно за своя ресторант La Table дю Кастелет, в Южна Франция.

На 35 години Фере стана най-младият френски готвач, почетен с три звезди Мишлен, най-високата чест на управлението.

„ Не съм страховит на речи — сподели Фере, до момента в който приемаше белтъците на своя готвач. „ В кухнята съм малко по-добре. Пристигнах в Кастелет преди 11 години. Бих ли си представял, че съм на тази сцена и спечелвам най-голямото отличие? “

Също по този начин печелейки най-високото отличие за първи път, Le Gabriel - La Réserve на основния готвач Jérôme Banctel в Париж получи три звезди Мишлен на церемонията.

„ Къде са дамите? “

Но до момента в който признанието за млади готвачи беше глътка пресен въздух за вековната институция, дамите към момента доста отсъстваха от влиятелния лист, за който е известно, че основава или разрушава изискани заведения за хранене.

Само шест дами бяха измежду новоотличените готвачи тази година, като всяка получи по една звезда, и единствено една жена беше наградена сама – Eugénie Béziat, основен готвач във водещия ресторант на Ritz Paris, L'Espadon.

Други дами завоюваха своите звезди като част от дуета с мъже-готвачи – в това число Аделин Лесаж за Nacre покрай Бордо, Емили Руси за Le Moulin de Камбелонг отвън Тулуза и Флоренсия Монтес за Onice в Ница.

И необичаен дует дами готвачи – Манон Фльори и Лорен Баржу – завоюваха звезда за своя ресторант Datil в Париж.

The извънредно мъжествената кохорта беше посочена от интернационалния шеф на Michelin Guide Gwendal Poullennec в тирада преди оповестяването на новите спечелили с три звезди:

„ Къде са дамите? Твърде малко дами управляват кухни, макар обстоятелството, че от ден на ден от тях работят в кухни. Това е действителност, която съжаляваме. Знам, че доста готвачи са измислили мощни начинания за поощряване на надарени млади дами. Много се веселя за това и се надявам, че един ден те ще отворят свои лични заведения за хранене. “

Речта на Пуленек беше последвана от видео, показващо дами в ресторантьорската промишленост на Франция – в това число единствената жена готвач във Франция с три звезди Anne-Sophie Pic.

Пътеводителят Мишлен уголемява обсега си през последните години, добавяйки нови страни към репертоара си и разполагайки десетки мистериозни инспектори, които да работят под прикритие като съдии. Днес организацията издава пътеводители допълнително от 25 страни, в това число Италия, Испания, Естония, Южна Корея, Обединеното кралство и Япония.