„Къде са жените?“, пита ръководителят на гида Michelin, докато се обявява френският гид за ресторанти за 2024 г.
Престижният справочник Michelin добави 52 нови ресторанта със звезда във Франция, повече от всякога. Докато много млади готвачи бяха наградени, жените все още бяха осезаемо отсъстващи.
Франция остава гастрономическата столица на света, според престижния справочник Michelin за рейтинг на ресторантите, който представи своята селекция от най-добри френски ресторанти за 2024 г. в понеделник.
Церемонията се състоя в град Тур в долината на Лоара, след предишни издания в Страсбург и Коняк. След пандемията Ръководството на Мишлен полага усилия да се разклони извън Париж и сменя местоположенията си всяка година.
Ръководството също така полага съгласувани усилия да увеличи аудиторията си и да привлече по-млади хора, с основен фокус тази година върху френски готвачи на възраст под 40 години.
Общо организацията, която произхожда от Франция през 1920 г., посочи общо 639 френски ресторанта със звезда – най-много от всички страни в свят.
Тазгодишните победители включваха повече млади готвачи от всякога – 52 ресторанта в Париж и в цялата страна спечелиха първата си звезда Мишлен, доказателство за изгряващото ново кулинарно поколение в страната.
„Ние са сериозно френски и изцяло бъдещето“: Главният готвач със звезда Мишлен превръща изисканата кухня във веганВа савоар! „Най-добрият готвач в света“ Гай Савой губи скъпоценна звезда Мишлен в парижки ресторантЕдна от най-зашеметяващите истории за вечерта беше тази на младия готвач Фабиен Фере, който наруши традицията, като отключи три звезди наведнъж за своя ресторант La Table дю Кастелет, в Южна Франция.
На 35 години Фере стана най-младият френски готвач, удостоен с три звезди Мишлен, най-високата чест на ръководството.
„Не съм страхотен на речи — каза Фере, докато приемаше белтъците на своя готвач. „В кухнята съм малко по-добре. Пристигнах в Кастелет преди 11 години. Бих ли си представял, че съм на тази сцена и печеля най-голямото отличие?“
Също така печелейки най-високото отличие за първи път, Le Gabriel - La Réserve на главния готвач Jérôme Banctel в Париж получи три звезди Мишлен на церемонията.
„Къде са жените?“
Но докато признанието за млади готвачи беше глътка свеж въздух за вековната институция, жените все още значително отсъстваха от престижния списък , за който е известно, че създава или разбива изискани заведения за хранене.
Само шест жени бяха сред новоотличените готвачи тази година, като всяка получи по една звезда, и само една жена беше наградена сама – Eugénie Béziat, главен готвач във водещия ресторант на Ritz Paris, L'Espadon.
Други жени спечелиха своите звезди като част от дуета с мъже-готвачи – включително Аделин Лесаж за Nacre близо до Бордо, Емили Руси за Le Moulin de Камбелонг извън Тулуза и Флоренсия Монтес за Onice в Ница.
И рядък дует жени готвачи – Манон Фльори и Лорен Баржу – спечелиха звезда за своя ресторант Datil в Париж.
The изключително мъжествената кохорта беше посочена от международния директор на Michelin Guide Gwendal Poullennec в реч преди обявяването на новите победители с три звезди:
„Къде са жените? Твърде малко жени ръководят кухни, въпреки факта, че все повече от тях работят в кухни. Това е реалност, която съжаляваме. Знам, че много готвачи са измислили силни инициативи за насърчаване на талантливи млади жени. Много се радвам за това и се надявам, че един ден те ще отворят свои собствени ресторанти.“
Речта на Пуленек беше последвана от видео, показващо жени в ресторантьорската индустрия на Франция – включително единствената жена готвач във Франция с три звезди Anne-Sophie Pic.
Пътеводителят Мишлен разширява обхвата си през последните години, добавяйки нови държави към репертоара си и разполагайки десетки мистериозни инспектори, които да работят под прикритие като съдии. Днес организацията издава пътеводители в повече от 25 страни, включително Италия, Испания, Естония, Южна Корея, Обединеното кралство и Япония.
